蟹フェアーについての追記

7周年記念コースの「蟹」フェアーは、好評につき…



1階洋食の蟹コースは･･･　 2月末日まで
2階和食の蟹コースは･･･　12月29日まで



ご用意致します。
皆様の御来店心よりお待ち申しております。

和食の蟹コースは完全予約制でございます。
3日前までの御予約をお願いいたします。

佛蘭西屋７周年記念

日頃から皆様のご愛顧を賜り、深くお礼申し上げます。
おかげ様で、佛蘭西屋は今年で７周年を迎えることが出来ました。
スタッフ一同心より感謝いたしております。
つきましては７周年特別記念メニューとして、蟹フェアーを用意いたしました。
この機会に是非ご利用下さいませ。


期間　：　１１月１日（火）〜
料金　：　お１人様５,０００円（消費税込）

1F　洋食

〜MENU〜

アミューズ
キングサーモンのシューブリーズ
蟹味噌添え

冷製オートヴル

アボガドのシャーベット仕立て
ズワイ蟹のアブルーガ添え
山葵風味のクリームソース

温製オードヴル
ポテトと蟹のグラタン

魚料理
蟹クリームコロッケ
トマトソース

肉料理
広島県産峠下牛のロールステーキ


本日のデザート

コーヒー
小菓子

2種類の自家製パン

2F　和食

〜御献立〜

前菜
蟹と茗荷の酢ぜりー寄せ
木の子と春菊のお浸し
蟹とえのきの酒盗和え
おぼろ豆腐蟹味噌のせ
酒粕すり身かすてら

御造り
三種盛り

蒸物
蓮根饅頭　蟹餡かけ

焼物
焼蟹

温物
蟹豆乳鍋

飯物
蟹寿司

甘味
りんごの日本酒こんぽーと
牛乳あいす

＊和食は完全予約制でございます。御予約は３日前まで承ります。

4月26日からの和食おすすめメニュー

珍しく短いスパンでブログを更新しております。
さて、4月26日（火）より和食のおすすめメニューが変更します。
今回新たに加わるメニューは以下の3品です。


春ごぼうの唐揚げ　　　　 ･･･　650円
うるいと赤貝の酢味噌和え　･･･　700円
筍と峠下牛の甘辛煮　　　　･･･ 1000円


この中で、「春ごぼうの唐揚げ」にあわせる日本酒として提案してますのが、「蔵生」です。
新ごぼうの柔らかな味や香りを楽しめる唐揚げを、爽やかな辛口、繊細な味わいの生貯蔵酒「蔵生」とどうぞ。

おすすめメニューは、ディナータイムのみの販売でございます。

　　　　　　　　

和 モダン フレンチ

２０１１年５月１日より洋食に新メニューが登場します。
「和　モダン　フレンチ」と名付けたこのコースは日本酒に特化した料理内容で、料理のいたるところに日本酒や酒粕を使用しております。

和　モダン　フレンチ

￥３，５００

Hors d'oeuvre
酒粕風味の鰤の生ハム仕立てと季節の彩りサラダ添え
薔薇の香りローズウォーターのジュレとともに

Poisson
新鮮な魚に酒粕とアーモンドペーストをのせたヴィエノワーズ　　
白ワインクリームソース

Viandes
賀茂鶴の日本酒とフランス産赤ワインをたっぷり使って仕上げた
広島牛（峠下牛）頬肉の日本酒と赤ワイン煮込み

Avant dessert
ヨーグルトムース　賀茂鶴の梅ジャム添え
柚子果汁入りにごり酒のアイスクリーム

Dessert
酒タルト

Cafe ou the
コーヒー　又は　紅茶

Macaron
酒マカロン

Bonbon
佛蘭西屋特製　酒キャンディー

Pain
２種類の自家製パン

料理に日本酒を使用してるだけあって、日本酒との相性もとても良いコースです。
皆様、是非お試しあれ。

日本酒の保存について

　先日お客様から、「あらばしり」を購入したが、生酒であることと720mlを1日で飲みきれないため、どう保存してよいのかといった内容の質問をいただきました。

　日本酒は非常に酒質が繊細なため保存方法は特に注意が必要です。「日本酒は臭い」と言われる原因は保存管理上の問題がほとんどです。
　日本酒を保存する上での注意点をいくつか明記しますので、皆様の日本酒管理に役立てていただければと思います。



１．日本酒の保存には光を遮断しましょう

　日本酒は紫外線を含む光（太陽光や蛍光灯、殺菌灯）に晒されると、短時間のうちに着色します。特に太陽光に当てると、日光臭と呼ばれる劣化臭がつきます。照明は必要最低限にし、白熱球などが好ましいでしょう。
　また、瓶の色も黒・茶・緑・水色の順に色がつきにくく、透明な瓶が最も光を通しやすいので、瓶の色でも注意を払わなくてはいけません。

２．温度変化をできるだけ少なくしましょう
　
　常温やお燗に向くタイプの日本酒も含め、日本酒は低温で保管しないと確実に劣化します。高い温度で保管すると老香と呼ばれる劣化臭が発生します。



　以上が開栓前の日本酒の基本的な保存方法です。ご家庭などではどうやって保管すればよいかというと、日本酒を箱に入れて冷蔵庫の中に入れておけば十分でしょう。
　
　では開栓後の日本酒はどう保存すればよいのかと申しますと、開栓前と同じく低温を保ち、光の遮断を徹底することと、酸化を防ぐことです。
　酸化を防ぐ方法としては、小瓶に移しかえ瓶内の空気の面積を減らす、もしくはワイン用として販売している、瓶内の空気を抜き真空状態にするワインセーバーなどを使用することが望ましいでしょう。

　「あらばしり」を購入したお客様にも、同じように説明しました。ただ、「あらばしり」のように加熱処理を行ってない生酒は、開栓後は保管には特に注意が必要です。

　日本酒の保存にも気をつけて、美味しい日本酒を飲みましょう。

あらばしり

　「あらばしり」が発売されました。
　私も大好きなお酒で、毎年発売を楽しみにしているお酒です。
　今年の「あらばしり」にも、吟醸・無濾過・生原酒の表示がされています。
　この表示されている意味をご存知でしょうか？


　吟醸　･･･　精米歩合（精米をして残った米の割合のこと）が60%以下のもの
　
　無濾過　･･･　活性炭素素濾過を行わないもの
濾過の主な目的は清澄ですが、必要以上の成分除去は本来持つ香味が損なわれ
る（無個性化する）要因になります。特に活性炭素を多用すると、成分のほと
んどが除去されるだけでなく、炭のにおいが酒に移ります。

生　･･･　通常の日本酒は品質を安定させるために、火入れ（低温加熱殺菌）を2回行いま
す。この火入れを全く行わないものを生酒と呼びます
2回の火入れのうち、2回目だけを行うものが生貯蔵酒、1回目だけを行うものが生
詰め酒とよばれます。
あらばしりは生酒です。

　原酒　･･･　日本酒は通常、加水して香味やアルコール度数を調整しますが、一切の水を加え
　　　　　　ないタイプを原酒といいます。


　日本酒に限らず、お酒にはいろいろな表示がしてあります。もちろんそんな表示なんて関係なく、気に入った美味しいお酒をさがして下さっても結構なのですが、表示を多少でも知っていると自分好みのお酒に近づくのが早くなるかも知れません。ただ、表示にとらわれすぎてしまうと表示の意味だけでそのお酒を判断してしまい本来の美味しさを減らすこともありますので、あくまでそのお酒の持っている情報の１つと思って、先入観なく飲んでいただけたらと思います。

　佛蘭西屋和食では「あらばしり」に合わせる料理として「北海道産貝柱の炙り」をご用意しております。香ばしく仕上げた貝柱を酢橘と塩で召し上がっていただくと、きっと「あらばしり」が欲しくなることでしょう。
　「北海道産貝柱の炙り」はディナータイムのみの商品です。

　また、好評につき「楽月」も再入荷いたしました。昨年の「あらばしり」が夏を越えて熟成した「楽月」と今年の新酒「あらばしり」を是非飲みくらべ、楽しんでみて下さい。

年末年始のご案内

　今年も残すところ、あと僅かになりました。
　11月・12月と御予約いただいた忘年会もひと段落し、本日をもって終了しましたクリスマスディナーも盛況に終わりまして、肩にのしかかっていたものが少し軽くなったような気がいたします。

　佛蘭西屋の年末年始の営業ですが、2010年は12月29日（水）のランチまで（14：30）営業致します。この日は水曜日で通常ですと２階の和食は定休日でございますが、年内最後の日でございますので営業いたします。
　尚、年始は例年通り１月５日（水）のランチより営業致します。
　１月５日（水）と１月６日（木）は和食・洋食の定休日と重なりますが、年始の営業ということもあり、この両日は和食・洋食とも営業致します。

　今年も皆様にご愛顧賜りましたおかげで、佛蘭西屋も晴れやかな気持で年を越せそうです。
　来年も皆様どうぞ宜しくお願い申し上げます。




　
　

クリスマスディナーのご案内

　早いものでもう12月に入りました。今年の冬は例年に比べ、とても寒く感じます。
　さて12月といえばクリスマス。
　佛蘭西屋は今年もクリスマスディナーをご用意いたしました。



　期間　2010．12.23　〜　2010．12.25
　料金　￥7000

　〜　Christmas　Menu　〜
　 　〜食前酒付き〜

　　　食前のお愉しみ

　　生鮪のセルクル仕立て
　　　アブルーガ添え

　　　　白身魚のムース
　　雲丹のクリームソース

　　　　小鯛の蒸し煮
　　水烏賊のリゾーニ添え
　
　　峠下牛のフィレステーキ
　　　オニオンのコンポート
　　　　トリュフソース

　　マスカルポーネのムース
　　バジリコのアイスクリーム

　　　　コーヒー　小菓子



　大切な方とロマンティックなひと時や、ご家族揃って楽しい時間をお過ごしいただけるように、
シェフが腕によりをかけてスペシャルメニューを用意いたします。
　皆様のご来店、心よりお待ちしております。

　クリスマスディナー期間中、通常メニューも用意しております。
　ご予約いただければ、ランチタイムにクリスマスメニューを準備いたします。



　

梅ジャム と しぼりたて

　しばらくブログを休んでおりまして申し訳ありません。


　さて、先日佛蘭西屋で「梅ジャム」の販売を始めました。
　「梅ジャム」は賀茂鶴酒造の梅酒の梅を使用したジャムで、
私どもの総料理長、藤原監修のもと開発されました。
　私が試食した感想は、甘すぎず上品な味で、食パンにつけて食べるより、
ヨーグルトに入れたりクラッカーに付けるほうがより美味しく感じました。
　１個￥５２５で販売しております。梅酒の梅を使用してるため数に限りがありますので、
興味を持たれた方は、お早めにお買い求め下さいませ。
　「梅ジャム」は佛蘭西屋と賀茂鶴見学室で販売しております。


　今年も新酒「しぼりたて」が発売されました。
　例年皆様に好評なお酒でございますが、今年の「しぼりたて」は、
さらに美味しくなったと感じます。
　爽やかな喉ごしにも旨味があるとでも申しましょうか、
どんな料理にも合わせやすいタイプのお酒です。
　佛蘭西屋の和食では「しぼりたて」に「地蛸の粕漬けの炙り焼き」を合わせて召し上がっていただくことをおすすめしております。
　瀬戸内の蛸を大吟醸の酒粕で漬け、炙り焼きにしたこの料理は、今年の新米で醸した「しぼりたて」の爽やかさと相俟って、お酒好きの方にはたまらない組み合わせのことでしょう。
　「地蛸の粕漬けの炙り焼き」はディナータイムのメニューでございますので、ランチにはお出し出来かねますので、ご了承下さいませ。　

八年秘蔵熟成酒

　この時期だけの季節酒、「八年秘蔵熟成酒」が先日販売されました。今まで佛蘭西屋では取り扱ってなかったのですが、今年は皆様に是非飲んでいただきたく入荷しました。

　「八年秘蔵熟成酒」は蔵内で八年間、さまざまな四季を感じとったお酒で、2008年インターナショナルワインチャレンジ古酒部門で最高位のトロフィーを受賞しました。



　ここまでが一般的な説明です。これから佛蘭西屋としての説明をします。



　「八年秘蔵熟成酒」は日本酒の分類で分けると熟酒とよばれるカテゴリーに分類されます。熟酒とは一般的にドライフルーツやスパイスなどの複雑性のある練れた熟成香を持ち、とろりとした甘味や深い酸味、ボリューム感ある旨味が合わさった力強い味わいが特徴です。「八年秘蔵熟成酒」もこのような要素を持ったお酒で、どちらかといえば食後酒に適したお酒です。
　今まで佛蘭西屋に入荷しなかったのは、お客さまの嗜好が大きく分かれる商品であったため、なかなか合う料理を提案しにくかったことが要因ですが、今回はこのお酒に合う料理、そして飲み方を提案いたしました。

　「八年秘蔵熟成酒」は前述したように嗜好が大きく分かれるお酒ですので、私どもでは冷した状態で提供します。こうすると強い香りや旨味が抑えられるので飲みやすくなります。そして段々温度が上がって常温に近くなってくると、本来の香りや旨味が発揮され個性的な力強い味わいが楽しめます。
　そして一度で二度楽しめるこのお酒にぴったりなおすすめ商品は、「チーズの味噌漬け」と「チーズの味噌漬けの天婦羅」です。どちらの商品も５００円で「八年秘蔵熟成酒」を注文されたお客様に限り販売しているのですが、このチーズの味噌漬けがとても合うんです。例えるならば、チーズにワインを合わせてる感覚と申しましょうか、日本酒もこんな楽しみかたがあったのかと目から鱗な状態にきっとなることでしょう。

　「八年秘蔵熟成酒」も限定生産のお酒です。また紹介しましたチーズの味噌漬けも出来上がるまで時間がかかるため、いつもお出しできない商品です。

　この時期だけの素敵なハーモニー是非おためしあれ